Camino y viandas

Los compañeros de camino y pedales de Alfonsoyamigos no son, ni serán, los únicos que han disfrutado de nuestros “patrimonio-biosféricos” montes. Muchos son los que los han caminado. Pero no olvidemos que para hacer un buen camino, las viandas son imprescindibles.

Actualmente por los avances en los medios de locomoción, los tiempos de recorrido y las bebidas energéticas, la alimentación al calor de una buena mesa ha perdido protagonismo, pero hace bastantes años –siglos- aquellos que atravesaron nuestra sierra, en busca de su destino o de un cobijo, sabían valorar un buen surtido de cocina. ¿No? 

Se lo preguntaremos a Juan Ruiz, arcipreste de Hita, que atraviesa nuestra sierra entre 1330 y 1343. Su obra, El Libro del Buen Amor, poco tiene que ver con los fogones pero aporta fragmentos impagables que son muy indicados para lo que hoy nos ocupa; El camino y las viandas. 

Foto_Javier Romano

Esto nos cuenta sobre su encuentro con Aldara en el entorno a la Peña del Arcipreste:

“Diz: “trota conmigo.

Levóme consigo

E diom buena lunbre

Como es de constunbre

De sierra nevada.

Diom´pan de Centeno

Tiznado, moreno,

 e diom vino malo,

 agrio e ralo,

e carne salada.

Diom queso de cabras:

“Fidalgo”, diz, “abras

ese braço e toma

un canto de soma,

que tengo guardada.”

Foto: Javier Romano

En éste caso al Arcipreste se le ofrecen alimentos humildes pero inestimables para las precarias condiciones en que se encontraba. Con ello nos podemos referir al MENÚ DE ALDARA con la siguiente composición;

Pan de centeno y pan de salvado

Carne salada

Queso de cabra

Vino

(Todo ello junto a una buena lumbre)

La propuesta gastronómica se enriquece si aplicamos a éste menú de Aldara, el de “la Chata”, otra de sus zagalas encontradizas. Dice así nuestro Arcipreste:

“...diome foguera de enzina

mucho gaçapo de soto

buenas perdices asadas,

 focazas mal amassadas

e buena carne de choto;

de buen vino de quartero,

manteca de vacas mucha,

mucho queso assadero,

leche, natas e una trucha”

Todo un festín, el MENÚ DE LA CHATA, que se componía de:

Pan

Conejo y perdiz

Carne de choto

Trucha

Vino

Postre: Queso asado, leche y nata

(Todo ello, también, junto a una lumbre)

Foto: Javier Romano

Mucho alimento para tan poco morral, dirán los amigos del pedaleo y la caminata montañera. Y añadirán: Mejor todos estos festines los dejamos para el regreso de nuestra etapa.

Que así sea, pero a condición de visitar la Peña del Arcipreste y allí guardar unos instantes de silencio en memoria de Curro Castrillo, creador de la Marcha del Arcipreste, ilustre valedor de esta sierra y coordinador del libro Caminos de El Espinar, en el que tuve el honor de participar y de dónde traigo este extracto.

Luis López

                                                                                    A.C. Centenario